Hornindal er i Sogn og Fjordane, og omfatter østre del av Hornindalsvannet og dalen mot fylkesgrensen mot Møre og Romsdal. Hornindalsvannet er forøvrig Europas dypeste vann med 514 m. Det er ca. 1200 innbyggere i kommunen, og hovednæringene er jordbruk, industri og noe turisme.
Bryggetradisjonene er rike og det brygges maltøl av et stort antall innbyggere. Kornet ble tidligere dyrket lokalt, men idag kjøper folk enten ferdig malt eller korn.
Meltingen foregår på kjent måte ved at korn i sekker først legges i rennende vann i 3-4 dager. Kornet som brukes er bygg, 6-radssorten Varde eller 2-radssorten Domen.
GROING PÅ TRE MÅTER
Groingen foregår på tre måter, i sekker, i grokarm eller som
lausrnelting ved at kornet snus et par ganger i døgnet. Alternativt
at kornet får gro sammenen til en stor kake, som rives før tørkingen.
VARMLUFTTØRKING
Selve tørkingen skjer ved lufttørking med varmluft, og ikke i
egne såinnhus som er vanlig i Stjørdal. Enkelte spenner opp
finmasket netting som det grodde kornet (maltet) legges
på, med varmekilde under, som f.eks. elektrisk vifteovn.
MÅLING
Etter tørkingen males maltet på den lokale bygdemøllen. Møllen
maler flere tonn malt pr. år. Det finnes også private
kverner i bruk.
Mesterlig av Norvald Tveit i boken "Norsk heimebrygg - ølet som Gud elskar" 1986.
Bryggeprosessen foregår ved at maltet først meskes. Det er vesentlig at temperaturen på mesken ikke overstiger 72 grader C. Til meskingen brukes einlaug for å få ølet kraftig. Etter at meskingen er ferdig, skal det hele over på rosten, eller "rusten" som hornindølene sier. I rosten legges det kjepper med oreved og einer som virker som sil når vørteret skal siles fra etter at kraften er trukket ut av maltet. En jod-test nyttes for å kontrollere at forsukringen har gått sin gang.
PORS
Tidligere ble pors brukt som tilsetning, men dette er blitt
erstattet av hurnle.
HUMLE
På 3 våger malt (ca.54 kg) brukes ca. 1/2 kg presshumle. Mengden
kan variere noe, avhengig av bryggerens smak. Humle ble
tidligere dyrket i Hornindal, sannsynligvis sist under under
krigen. Humlen tilsettes vørteren ved at den kokes i noe vørter
som senere blandes sammen med resten av vørteret.
SUKKERTILSETTING
Mengdene er noe forskjellige, men Grodås antyder 2 kg
kandissukker på et brygg med 3 våger malt (130-150 liter vørter)
avhengig av maltkvaliteten.
Sterk vise som finnes i flere lokale varianter, bl.a. fra Romsdal. Kan synges til melodien "Soldier's Joy".
Hvor kraftig ølet skal bli, er avhengig av hvor mye vørteret blir innkokt.
GJÆR FRA BRYGG TIL BRYGG
Når vørteret er tappet av rosten, (eventuelt innkokt) og sukker
tilsatt, avkjøles det hele før gjær kan tilsettes. Temperaturen
kan variere noe, men ca. 30 grader C er mye brukt. Gjæret
som foretrekkes, er tørket og oppbevart fra forrige brygging.
Den settes opp med noe vørter, og tar raskt kraft. På vårt
spørsmål om pressgjær blir brukt, fikk vi nesten ikke svar. Vi
oppfattet det som om denne gjærtype ikke var brukbar for
ølbrygging i Hornindal. Bryggerigjær blir brukt i liten grad,
kvaliteten her varierer meget.
Ord om spebarnstell fra Telemark (1786).
Når gjær skal has på vørteret, er det i Hornindal avgjørende for den videre gjæring at stål henges på utsiden av gjærkaret. Stål skremmer "småfolket" (de underjordiske) bort, slik at gjæringen får gå godt og gi et godt øl. Selve gjæringen tar fra et til to døgn. Temperaturen bør ikke falle under 30 grader c.
UPPSKOKE
Det spennende tidspunktet for uppskoke samler naboene for
en høytidelig prøve på det nye brygg.
LAGRING
skjedde tidligere på trekagger. I dag brukes mest plast.
BRYGGEKUNST
Styrken på ølet varierer mye. Kunsten er ikke å brygge
sterkest mulig, men ølet må ha en kraft i seg.
(1991)